Éric Salvail, invité
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Portion : 9 portions
Ingrédients
- 1¼ tasse (310 ml) de farine d’épeautre
- 1 tasse (250 ml) de son de blé
- 1½ c. à thé (7,5 ml) de levure chimique
- ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
- 1 œuf
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
- ½ tasse (125 ml) de jus d’orange ou de pomme
- ½ tasse (125 ml) de babeurre ou de yogourt nature
- ½ tasse (125 ml) de pomme (ou de carotte), râpée
- ½ tasse (125 ml) de dattes, hachées
- ½ tasse (125 ml) de noix, hachées
- ½ c. à thé (2,5 ml) de zeste d’orange
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’essence d’amande
Préparation
- Préchauffer le four à 375°F.
- Enduire d’huile et enfariner neuf moules à muffins.
- Mélanger la farine, le son, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade et la cannelle, réserver.
- Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec l’huile, le jus et le babeurre.
- Incorporer la pomme, les dattes, les noix, le zeste d’orange et l’essence d’amande.
- Ajouter cette préparation au mélange d’ingrédients secs. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte humide.
- Répartir la pâte dans les moules.
- Faire cuire au four de 25 à 30 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
N.B. Emballés, ces muffins se congèlent très bien.