Filet de porc aux crevettes, sauce coco

Ingrédients

• 1 filet de porc (de grosseur moyenne)
• Sel et poivre, au goût
• ¼ lb (125 g) de crevettes nordiques
• 3 c. à soupe (45 ml) de fromage à la crème
• 2 c. à thé (10 ml) de pâte de cari vert
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile ou de beurre fondu
• 2 c. à thé (10 ml) de pâte de cari vert ou 1 gousse d’ail hachée ou le zeste de 1 lime haché finement, au choix

Sauce au lait de coco

• 1 échalote française ou 3 oignons verts hachés
• ½ tasse (125 ml) de vin blanc ou de xérès
• ¾ tasse (200 ml) de lait de coco
• 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de cari vert

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
2. Couper le filet de porc sur la longueur, sans se rendre jusqu’aux extrémités, de façon à obtenir une pochette.
3. Retourner la pochette de l’intérieur vers l’extérieur, afin d’avoir une plus grande surface à farcir.
4. Assaisonner de sel et poivre.
5. Dans un bol, mélanger les crevettes, le fromage à la crème et la pâte de cari vert.
6. Étendre le mélange de crevettes sur le filet de porc.
7. Refermer le filet de porc.
8. Faire chauffer l’huile ou le beurre dans un poêlon.
9. Faire saisir le filet de tous les côtés.
10. Saler et poivrer, au goût.
11. Retirer du feu.
12. Badigeonner le filet de porc de pâte de cari vert, d’ail ou de zeste de lime.
13. Cuire au four de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 160 °F (70 °C) au centre du filet.
14. Retirer le filet et réserver au chaud, le temps de faire la sauce.

Pour la sauce

1. Dans le poêlon, faire cuire l’échalote française de 1 à 2 minutes.
2. Déglacer avec le vin blanc ou le xérès.
3. Laisser réduire de moitié.
4. Ajouter le lait de coco et la pâte de cari vert.
5. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
6. Trancher le filet, et servir avec du riz et la sauce.

Recette de cari vert maison (saison 2) :