Picatta de poulet au citron

Ingrédients

• 2 petites poitrines de poulet
• Sel et poivre, au goût
• ⅔ tasse (160 ml) de farine tout usage non blanchie
• 3 ou 4 c. à soupe (de 45 à 60 ml) de beurre clarifié ou d’huile
• 1 grosse échalote française hachée
• 1 petite gousse d’ail hachée (facultatif)
• 1 gros citron, tranché
• Câpres, au goût
• ¾ tasse (200 ml) de bouillon de poulet
• 2 ou 3 c. à soupe (de 30 à 45 ml) de beurre non salé
• Persil frais haché
• Le jus de 1 citron (de 3 à 4 c. à soupe (de 45 à 60 ml))
• Olives noires coupées en rondelles, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °F (100 °C)
2. Sur une surface de travail, selon la taille, trancher les poitrines de poulet en 2 ou en 3 sur l’épaisseur.
3. Assaisonner chaque poitrine de sel et de poivre.
4. Enrober les poitrines de poulet de farine.
5. Faire chauffer une poêle à feu moyen fort.
6. Ajouter le beurre clarifié ou l’huile.
7. Dans la poêle bien chaude, déposer les morceaux de poulet.
8. Faire cuire jusqu’à coloration, de 2 à 3 minutes de chaque côté.
9. Retirer du feu, déposer dans une assiette et réserver au four chaud.
10. Dans la poêle, ajouter l’échalote et l’ail.
11. Cuire de 1 à 2 minutes sans trop chauffer.
12. Ajouter les tranches de citrons et les câpres.
13. Déglacer avec le bouillon de poulet.
14. Faire réduire un peu.
15. Retirer la poêle du feu.
16. Ajouter le beurre non salé.
17. Remuer pour faire fondre le beurre.
18. Ajouter le poulet, le persil, le jus de citron et les olives noires.
19. Remuer pour bien enrober le poulet.
20. Servir aussitôt avec du riz ou des pâtes.